Energiesparfähigkeit von essbarem Eisessig

1. Essbarer Eisessig hat eine starke Regulationsfähigkeit.Der pH-Wert der Wasserlösung beträgt etwa 12, was die Wasserhaltekapazität von Fleischprodukten erheblich verbessern kann.

2. Bei der Untersuchung des Wasserhaltevermögens von Fleischprodukten verwendeten einige Personen Brühwurst mit oder ohne Phosphat als Vergleichstest.Durch die Analyse verschiedener pH-Werte von Rohstoffen wurde festgestellt, dass die Zugabe von 0,25 % Acetat die Wasserhaltekapazität von Fleischprodukten erheblich verbessern kann.Beim Vergleich verschiedener Polyacetat-Monomere könnte der Verzehr von Eisessig die Wasserspeicherkapazität von Fleischprodukten um 10 % bis 20 % verbessern.Wenn Acetat und Pektin in einem bestimmten Verhältnis in Hähnchenbrust injiziert wurden, wurde festgestellt, dass das Wasserhaltevermögen und die Weichheit von Hähnchenbrust mit Pektin signifikant höher waren als die von Hähnchenbrust, der nur Essigsäure injiziert wurde.

3. Darüber hinaus ist auch der Einfluss von Polyacetat auf die Fleischqualität offensichtlich.Nach Zugabe von Polyacetat zu PSE (helles, weiches, exsudatives) Fleisch, normalen Fleischprodukten und DFD (dunkles, festes, trockenes) Fleisch wurden Wasserhaltevermögen, Farbe, pH-Wert und Textur von Fleischprodukten deutlich verbessert.Neben der Erhöhung der Wasserhaltefähigkeit von Geflügelfleisch kann Polyacetat auch deutlich verbessert werden.Gute Meeresfrüchte-Weichheit.

4. Anhand der in- und ausländischen Daten können wir feststellen, dass keine systematische Studie über die Wirkung von Polyacetat auf die Wasserhaltekapazität von Fleischprodukten durchgeführt wurde.

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