Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt

Was ist Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS)?

Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt wurde beispielsweise in den 1970er Jahren in die Lebensmittelversorgung eingeführt.Es stammt von Bai, einer Maisstärke, die durch enzymatische Wirkung abgebaut und hergestellt werden kann.Fructose wird dann mit Glucose gemischt, um das gewünschte Verhältnis zu erreichen.

High Fructose Corn Sirup (HFCS) besteht entweder zu 42 % oder zu 55 % aus Fructose (abhängig von der Art des HFCS und der erforderlichen Süße).Der Name High Fructose Corn Sirup (HFCS) erweckt den falschen Eindruck, dass High Fructose Corn Sirup reich an Fructose ist.Tatsächlich enthält HFCS eine ähnliche Menge an Fructose wie Haushaltszucker, der zu 50 % aus Fructose und zu 50 % aus Glucose besteht (siehe Tabelle unten).Jedes Gramm Saccharose und HFCS liefert 16 Kilojoule (oder 4 Kalorien).

Saccharose unterscheidet sich von HFCS in ihrer Bindungsbindung.Saccharose ist Disaccharid, in dem Glucose und Fructose durch chemische Bindungen verbunden sind;Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt verbindet sich nicht mit Glukose.Nach der Absorption scheint der Metabolismus der beiden Süßstoffe ähnlich zu sein.

Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt wurde 1983 von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als allgemein als sicher geltendes Lebensmittel (GRAS) eingestuft.Die FDA bestätigte diese Unterscheidung 1996. In den Vereinigten Staaten wird dieser Süßstoff wegen seines einzigartigen Geschmacks in vielen verschiedenen Lebensmitteln und Getränken verwendet.Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt reduziert auch die Aktivität von Wasser beim Süßen von Lebensmitteln, was den mikrobiellen Verderb hemmt und die Haltbarkeit verlängert.Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt hilft Backwaren zu bräunen und verbessert die Textur dieser Produkte.HFCS wird in allem verwendet, von Tomatensauce über alkoholfreie Getränke und Kekse bis hin zu Brot.HFCS trägt auch dazu bei, die Kosten der Lebensmittelproduktion zu senken, da es billiger als Haushaltszucker ist und häufig als Ersatz für Haushaltszucker in Speisen und Getränken verwendet wird.

Clintons Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt , „Isosaccharide 100“, ist milchig Bai-farbig.Ein 71 % fester Sirup enthält etwa 42 % Fructose, 50 % Glucose und eine sehr kleine Menge Polysaccharid.Die repräsentativen Analysedaten zeigten, dass der Sirup zusätzlich zu einer höheren Süße eine bessere Fermentierbarkeit, eine höhere Feuchtigkeitsaufnahme, eine niedrigere Viskosität, ein Erfrischen, keinen besonderen Geruch und andere Eigenschaften aufwies.Aufgrund seiner niedrigen Viskosität ist es schwierig zu kristallisieren, leicht zu transportieren und zu lagern und leicht mit anderen Sirupen zu mischen.Bei einer Temperatur von 27 ~ 32 ℃ lässt es sich leicht mit einer Pumpe transportieren und kann lange ohne Kristallisation oder Fermentation gelagert werden.

Tatsächlich kann Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS) in vielen Lebensmitteln als Ersatz für Haushaltszucker und Invertzucker verwendet werden, außer in Fällen, in denen feste Süßstoffe erforderlich und in einigen Lebensmitteln nicht zufriedenstellend sind.Die hygroskopischen Eigenschaften von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt machen ihn für Bonbons ungeeignet, da er zu klebrig ist.Wenn Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt zur Herstellung proteinreicher Lebensmittel verwendet wird, werden sie auf höhere Temperaturen erhitzt, was aufgrund der dunkleren Farbe der Reaktion zu einer Verringerung des Zucker- und Stickstoffgehalts führt.Diese Einschränkungen gelten für Invertzucker, aber Saccharose hat keinen dieser Nachteile.

Außerdem führen Lebensmittel mit hohem Säuregehalt während der Verarbeitung und Lagerung zu einer Umwandlung der enthaltenen Saccharose.In diesem Fall kann Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt verwendet werden, um die Umwandlung zu minimieren.Da HFCS ein Monosaccharid mit niedrigem Molekulargewicht ist, dringt es außerdem schneller in die Zellwände von Obst oder Gemüse ein als Saccharose.Daher kann HFCS bei der Herstellung von süßem Kimchi und verwandten Lebensmitteln für bessere Ergebnisse verwendet werden.Da Zucker mit niedrigem Molekulargewicht Frucht- und andere Duftstoffe weniger blockiert als Zucker mit hohem Molekulargewicht, kann Maissirup mit hohem Fructosegehalt die Anzahl der in einigen Lebensmitteln verwendeten Aromen reduzieren.

Bei einigen verarbeiteten Produkten ändert das Mischen von 50 % Saccharose und 50 % Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt die Zusammensetzung der Süße nicht wirklich.