Es wird zur Behandlung von Hirnödemen und Glaukom eingesetzt. Sorbitol ist ein weißes Verdünnungspulver oder kristallines Pulver, leicht wasserlöslich, hat einen kühlen, süßen Geschmack, etwa halb so süß wie Saccharose. Sorbitol hat viele Verwendungsmöglichkeiten.In der Lebensmittelindustrie werden physiologische Alkohole als nahrhafte Süßstoffe verwendet,